الزيوت النباتية: الدهون التي ظننا أنها صحية فإذا بها تُشعل الالتهاب

في الخمسينيات، نشر أنسل كيز دراسته عن 'السبع دول' ربط فيها الدهون المشبعة بأمراض القلب. لاحقاً تبيّن أنه اختار الدول التي تدعم نظريته.

صناعة زيوت البذور ضخّت ملايين في حملات تُقدم زيوتها كبديل صحي للزبدة. واتحادات القلب تبنّت هذه التوصيات، وكانت لجان التغذية ممولة جزئياً من الصناعة الغذائية.

أوميغا-6 المُفرط: هذه الزيوت تحتوي على نسب عالية من أوميغا-6. النسبة المثلى 4:1 لكن مع هذه الزيوت تصل إلى 20:1 — وهذا الاختلال يُطلق الالتهاب.

أكسدة الدهون: عند تسخين هذه الزيوت، تتشكل مواد مؤكسدة سامة مثل الألديهيدات مرتبطة بالسرطان.

الدهون المتحولة: كثير من الزيوت النباتية تُهدرَج صناعياً. هذه العملية تُنتج دهوناً متحولة التي حظرتها FDA الأمريكية عام 2018.

زيت الزيتون البكر الممتاز هو الزيت الرئيسي في نظام الطيبات. يستخدم للطبخ والسلطات وحتى التناول المباشر.

الزيوت النباتية المكررة (الذرة، الصويا، عباد الشمس، الكانولا) ممنوعة بشكل قاطع في نظام الطيبات.